Не просто так брискет называют королем мяса. Описать вкус сложно — это бесподобно и неподражаемо. Брискет это говяжий грудной отруб. Сам отруб очень жесткий, поскольку мышцы животного держат его вес всю жизнь, поэтому мясо насыщено огромным количеством коллагена. Для того чтобы его разрушить и получить нежное и сочное мясо требуется очень длительное приготовление на низких температурах (low&slow) в смокере, которое занимает от 9 до 12 часов. Брискет натирается перед приготовлением крупной морской солью и дробленым перцем, затем отправляется в смокер.
Наша компания Carbo производит разную мясную продукцию: брискет, рваную свинину, говяжьи ребра Кальби, cвиные ребра BBQ, индейку, курицу, утку, говяжьи щеки, туши, пол туши и т.д. Всю нашу продукция можно попробовать на летних рекламных мероприятиях, фестивалях, либо в нашем ресторане Carbo BBQ в г. Костерево, ул. Вокзальная 5а.
1. Как только брискет отдохнул (минимум час), на срезе желатин должен течь сам.
Не нужно давить на мясо и выжимать его.
2. На срезе мясо должно быть влажным.
3. Smoke Ring (красное кольцо копчения) ОБЯЗАТЕЛЬНО должно присутствовать.
4. Слайс брискета вешают на нож или палец и он не должен разорваться.
5. Потянув слайс брискета в разные стороны, его можно разорвать после лёгкого натяжения, при этом он не разваливается в руках сразу.
6. Должен присутствовать запах копчения. Мясо готовится на дровах, которые придают ему вкус и запах. На поверхности образуется так называемая корочка “барк”.
© 2019-2022 CarboSmokers. Все права защищены.
Carbo – зарегистрированный товарный знак. Дата регистрации 2019г. Сайт носит исключительно информационный характер, и ни при каких условиях не является публичной офертой, определяемой положениями статьи 437 п.2 Гражданского кодекса Российской Федерации. ИП Шешулин Денис Александрович, ИНН 773409555667, ОГРНИП 319774600373573, тел. +7(925)094-19-15, e-mail: carbosmokers.tm@gmail.com